C'EST CHOCOLA

Sommar = GLASS

Len mjuk och krämig vaniljglass... hallonglass baserad på samma vaniljglass och med ett tillägg av lokala hallon... chokladglass gjord på samma sorts choklad som jag använder i mina praliner... Jag har 7 fasta sorter:

Choklad - 13% kakao (inte att jämföra med kakaohalt i choklad - Glassen du köper i affären har ofta runt 3-4% kakao)
Vanilj - Endast hel vaniljstång bourbon Madagaskar
Hallon - Min vaniljglass och, när det är säsong givetvis lokalt plockade hallon som jag gör puré på, annars puré från Ponthier
Amarenakörsbär - Min vaniljglass och reducerad puré från Ponthier och givetvis amarenakörsbär från Fabbri
Päron - Min vaniljglass och reducerad puré från Ponthier
Passionsfrukt - Min vaniljglass och reducerad puré från Ponthier
Kladdkaka - Min vaniljglass och min egna kladdkaka med flingsalt och brynt smör

Ofta har jag även "Limited Edition glass som tex

Rabarber
Popcorn
Pekannöt / Kola

(För avhämtning. Köps i hekto och levereras i bägare)

Två sidor av samma kärlek: tekniskt noggrant tempererad choklad och ett mjukare, mer lekfullt uttryck i fyllningar och målade skal. Glass på egna recept som finjusterats i timmar, timmar och timmar där sökandet efter ännu bättre råvaror inte tar slut.

GLASSTÅRTA

Jag tar beställningar på glasståra. Du kan välja glassorter bland de som finns tillängliga. Jag kan också rekommendera bra kombinationer

Passion för praliner

En råvara som svarar på händer, värme och känsla. Ett material som blir vackert, levande och generöst när det får omtanke. Varje pralin bär spår av hantverket – och glädjen i att få dela det vidare.

C'EST CHOCOLA

Två sidor av samma kärlek: tekniskt noggrant tempererad choklad och ett mjukare, mer lekfullt uttryck i fyllningar och målade skal. Här samsas struktur, smak och stillhet – formgivna för små pauser som faktiskt känns. Skaparglädje i ett skal!

ALla hjärtans dag

Ett av alla hjärtan som finns... Alla fyllningar som finns, finns också i formen av ett hjärta... Så kolor, chokladfyllningar och frukt... Regnbågens alla färger

Tiramisu

Ett skal av vit hållbart framtagen choklad. I toppen en espressosirap från det lokala kaffeföretaget. Sen en len ganache med mascarpone för den rätta känslan och lilla syrligheten. Sist ett krisp på choklad och Savoiardikex.

Calvadoskola

Ett skal av vit hållbart framtagen choklad. Fylld till brädden av en kola som smaksatts med Boulard Grand Solage Calvados

Spicy Pumpkin Latte

Ett skal av mörk mjölkchoklad, hållbart framtagen, med mjölk från Schweiziska kor. Fyllningen är gjord med pumpapuré som bas, kryddad med jul och kaffe.

VISION

Min vision är att ständigt sträva efter perfektion och förbättring, där smak, form och färg får mötas i total harmoni. Att skapa choklad och patisseri med stil, lekfullhet, glädje och passion — upplevelser som fångar både ögat och sinnena. Tårta, dessert, praliner… men framför allt CHOKLAD. Det är här magin börjar, och här jag vill fortsätta skapa något som känns, syns och smakar på riktigt. Jag vill att du ska undra om du ska äta den eller låta ögat vila på pralinen ännu en stund

Råvaror

För mig är det otroligt viktigt att välja rätt råvaror. Jag tummar inte på det. Det finns många produkter som kallas choklad men det man kan vara säker på är att hur den kommer till en konsument varierar otroligt mycket.

Kakao odlas strax norr och söder om ekvatorn med västafrika som största producent. Där finns också största andelen problem med allt från klimat till barnarbete. Uppfattningen är att ju större företag ju större vilja att skapa egna "certifieringar" och märkningar. De mindre producenterna följer oftare vedertagna organisationers program med den transparens som krävs. Två verkligt bra märken är Original Beans och Carma

Processen

Jag hanterar allt från små satser till veckobeställningar på 800 praliner. Att göra en pralin från start till mål tar det mellan 2-6 dagar. Varje moment kräver tid, görs för hand och är en förutsättning för att nästa moment ska bli bra. Allt arbete görs manuellt och för hand. Inget faller mellan stolar med god planering

Detaljer

Små skillnader i struktur, glans och mönster som gör varje ask unik – utan att kännas spretig. Den konstnärliga friheten gör att en pralin i en viss smak kan se lite olika ut både form- och färgmässigt.

Extrem noggranhet i varje moment och kökets hygien och hanteringen av råvaror och redskap ger bra resultat.

Kontakt

Om du vill beställa, ange vad i formuläret till höger

E-post: office@cestchocola.se
Telefon: +46 70 574 7008

Visste du att

Du alltid kan höra av dig om önskemål om smak, färg och form!

Skicka ett meddelande